Caña by Chef Juliana González en El San Juan Hotel.

Chef Julilana González
Chef Ejecutiva
Caña

Juliana González obtuvo su bachillerato en Administración de Empresas y Mercadeo en la Universidad Interamericana de San Germán, Puerto Rico, pero la gastronomía ha sido durante mucho tiempo su principal interés. Los recuerdos de la infancia en la cocina con su madre la inspiraron a dar el salto a la escuela culinaria. Así como el refrán dice que “la comida es la llave del alma”, esta exitosa chef femenina tomó su primer amor en sus propias manos, siguiendo una Licenciatura en Artes Culinarias en Johnson and Wales University en Miami, Florida. González realizó un internado en La Broche Sergi Arola (2 estrellas Michelin) en Madrid, España, uniéndose en 2002 a su ubicación en la Florida. Como Chef de Partie y Auxiliar de Pastelería, aprendió los fundamentos de funcionamiento de una cocina estrella Michelin, incluyendo el mantenimiento de la máxima calidad de los alimentos, las posiciones de adiestramiento y las estaciones de organización. En 2004, González fue nombrada Chef de Cocina del Restaurante Mosaico, un innovador concepto culinario en la Miami-scene en ese momento. Con dos experiencias sólidas en La Broche y Mosaico, González decidió abordar South Beach uniéndose a los establecidos Restaurantes Marquee.

En el verano de 2006, González se convirtió en Chef de Partie del restaurante The Setai. Especializada en cocina asiática-trans-étnica, la posición la expuso a una variedad de alimentos y métodos de preparación de Tailandia, Japón, China e India. Sin embargo, poco después de unirse al restaurante, se enteró de que el aclamado chef David Bouley venía a Miami. Como cualquier persona apasionada por su oficio, aprovechó la oportunidad para trabajar a su lado. Contratada como Sous Chef, la apertura de Evolution de David Bouley le dio a González la oportunidad de adoptar también excelentes técnicas francesas y japonesas. Su comprensión de la cocina de la fusión tomó forma en la Evolution y se completó en Nobu, el conocido restaurante japonés y peruano.

En 2008, Juliana González aporta sus sensibilidades culinarias a Sushisamba Dromo, fue nombrada Chef de Cuisine de su localización en Lincoln Road. Su devoción, talento y motivación le han permitido trabajar en varios de los mejores y más prestigiosos lugares de Miami. Juliana ahora tiene la posición de Chef Ejecutivo de Barceloneta Restaurants Miami.

Chef Juliana, nacida y criada en Puerto Rico, regresa a San Juan para inaugurar su primer restaurante en su tierra natal. Caña abrió sus puertas presentando un pensamiento fresco de gastronomía social y ambiental, trabajando de la mano de agricultores locales, pescadores y productos artesanales. El concepto original demostrará un fuerte vínculo entre su herencia puertorriqueña, su bagaje cultural y su experiencia internacional creando un nuevo escenario culinario para los turistas y locales. Localizado frente a los jardines del hotel, Caña ofrecerá una refrescante experiencia gastronómica, y recibirá a sus invitados para desayuno, almuerzo y cena.

Caña-Pulpo en escabeche Caña-Budin con ron Barrilito y helado de café Caña - Ensalada de chillo crujiente Breakfast menu 04.24.17 copy

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