Escabeche de Pana con Pescado / Pickle Breadfruit with Fish

Receta por la chef Natalia Rivera.

natalia

Sirve 4 porciones
Ingredientes:
1 pana mediana cortada en cubos medianos
Aceite de oliva, 1 taza
Vinagre blanco, ¼ taza
Pimienta entera, 1 cucharadita
Cebolla amarilla, 1 grande, cortada en rebanadas finas
Ajo, 2 dientes, en rebanadas bien finitas
Cilantro y recao, 2 cucharadas, cortado fino
Pescado local, 2 libras, limpio y fileteado
Sal a gusto
Limón 1
Procedimiento
-Coloque la pana en abundante agua con sal y hervir. Cocínela hasta que esté blandita.
-Mientras cocina la pana, haga el escabeche. En una cacerola ponga el aceite de oliva, vinagre y la pimienta. Cuando esté caliente añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla se ponga un poco suave.
-Mezcle la pana cocida con el escabeche caliente y añada el cilantro y recao.
-Cocine el pescado a la sartén, sazonado a su gusto. Termínelo con sal gruesa, aceite de oliva y jugo de limón fresco.
-Sirva el escabeche tibio con el pescado.

___________________________________

1 Medium breadfruit cut into medium cubes.
1 cup olive oil
1/4 cup white vinegar
Teaspoon whole pepper
1 Large yellow onion cut into thin slices
2 cloves of finely sliced garlic
2 tablespoons cilantro and thinly sliced coriander
2 pounds clean and filleted local fish
Salt to taste
1 lemon

Boil the breadfruit with salt until it is soft. In a saucepan, add the olive oil, vinegar and pepper. When is hot add the onion and garlic and cook until the onion gets a bit soft. Mix cooked breadfruit with hot pickle and add cilantro and garlic. Cook the fish in the pan, seasoned to your liking. Finish it with thick salt, olive oil and fresh lemon juice. Serve the warm pickled with the fish.