Risotto de batata mameya y cilantro. Sweet Potato Risotto and coriander.

By Chef Josué Montañez.

 

3-1/4 a 3-3/4 de caldo de pollo
1-1/2 taza de batata mameya picada en cuadritos pequeños (hervir por 6 min)
6 ramas de cilantro
1/2 cebolla blanca
1/4 de pimiento rojo
1 Barra de mantequilla
3 dientes de ajo molidos
1 taza de arroz arborio
1/2 taza de queso parmesano

En una olla precalentada caliente el caldo y manténgalo tibio, en una olla coloque 1/2 barra de mantequilla, añada la cebolla y cocine, luego añada el ajo y cocine por 30 segundo y añada al arroz arborio. A fuego mediano añada una taza de caldo de pollo y mueva con una cuchara, cuando absorba todo el líquido añada 1/2 taza de caldo y repita de 2 a tres veces. Cuando el grano esté blando en el centro agregué la batata mameya, el queso parmesano, pimiento rojo y el cilantro, mueva y cocine por 1-2 minutos.

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3-1/4 to 3-3/4 chicken broth
1-1/2 cup chopped sweet potatoes into small cubes (boil for 6 min)
6 sprigs cilantro
1/2 white onion
1/4 red pepper
1 butter stick
3 cloves crushed garlic
1 cup arborio rice
1/2 cup Parmesan cheese

In a preheated pot keep warm the broth, in a saucepan place 1/2 stick of butter, add the onion and cook, then add the garlic and cook for 30 seconds, later add the arborio rice. Over medium heat add a cup of chicken broth and move with a spoon when absorb all the broth add 1/2 cup broth and repeat 2 to 3 times. When the grain is soft in the center add the sweet potato, parmesan cheese, red pepper and coriander, stir and cook for 1-2 minutes.